| C’est vrai que cette année on a pas les tire-fesses mais on a la neige, alors pour les fans de glisse … et sans aucun malentendu je vous livre sur un plateau les astuces du chef Nicolas, du restaurant/traiteur Le Millefeuille à Venelles (dans les Bouches du Rhône) pour réussir ce savoureux Crumble Saint-Nectaire, noix aux poireaux ! Pour cette recette qui réconfortante à savourer sur les pistes de raquette ou au pied du tire-fesse, il vous faudra environ : 1 kg de poireaux un quart de saint-nectaire nettoyé (m’enfin pourtant ce n’est pas sale) une poignée de noix de Grenoble une gousse d’ail sel |
Recette Crumble Saint-Nectaire Poireaux & Noix
Faites revenir les poireaux préalablement coupées en rondelles avec de l’huile d’olive, dans une poêle en fonte émaillée.
Ajouter la gousse d’ail et salez légèrement, enlever un petit peu la croûte du saint-nectaire mais pas complètement car celle-ci donne tout de même du goût, couper des morceaux de saint-nectaire en petits cubes de 2 cm sur 2 cm.
Dans un petit plat en terre cuite disposer un petit peu de poireaux, du saint-nectaire des noix et recouvrir de nouveau de poireaux.
Astuce de chef pour un bon crumble salé
Préparation de la pâte à crumble :
100 g de beurre
100 g de farine du Moulin de Saint-Joseph
100 g de parmesan rapé
100 g de chapelure
Malaxer ces quatre ingrédients dans votre petit robot avec la feuille accessoire que l’on appelle aussi batteur plat ou à la main à fin d’obtenir une pâte un peu sablée.
Disposez la pâte à Crumble sur les poireaux suivi de près par le saint-nectaire et enfin les noix … et tous enfournez à 180° pendant 10 à 15 minutes !!
Recette testée et validée par La Copine & ses souris : en bouche le petit croquant des noix est vraiment savoureux et se marie très bien avec le fondant des poireaux et du fromage … un VRAI délice !
Ah j’oubliais ces petits poireaux de producteur bio vous les trouverez en circuit court en Provence, chez le producteur de légumes Antoine des Jardins de Bibemus, à Aix en Provence !
Bonne appétit, merci !
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