artisan boulanger bio peyrolles provence

L’amour du bon pain bio et la boulangerie n’a jamais été aussi prisé qu’aujourd’hui et pourtant en ce début d’année 2021, 9000 postes étaient à pourvoir dans le secteur de la Boulangerie.
Mais ce qui a motivé Pierre et Pascal a se reconvertir dans la boulangerie c’est surtout un coup de coeur pour le métier et ce travail artisanal.
C’est l’histoire de la boulangerie bio (certifiée écocert) Le Pain de la Terre à Peyrolles en Provence.

boulanger bio provence peyrolles
boulanger bio provence peyrolles

Devenir artisan boulanger mais d’abord se former

Pierre et Pascal viennent de deux univers totalement différent, mais à quelques mois d’intervalles ils ont suivi tous deux la formation de d’artisan boulanger à l’Ecole Internationale de la Boulangerie qui se trouve dans notre région dans le 04 à Noyers-sur-Jabron (je vous en parlais dans le précédent portrait de Bruno Griffoul).

Pierre Leconte Pierre 41 ans travaille dans la recherche scientifique à Cadarache mais il cherchait en parallèle un autre projet professionnel en plus terre à terre si l’on peut dire, plus centré sur l’artisanat.

Pascal Glaenzer, 59 ans, lui fait sa carrière chez Air France comme chef de cabine et se forme aussi comme artisan boulanger pour rester actif et exercer le métier de boulanger. Si Pierre n’était pas certain de l’issue en rentrant dans la formation, il en sortira plus que motivé pour ouvrir tout d’abord son micro-fournil, puis plus viable sa boulangerie.

Ils se rencontrent grâce au réseau de l’école et trouve une entente qui leur correspond et qui pourrait étonner les boulangers d’antan : travailler à deux dans une boulangerie.

Pierre est propriétaire des lieux, il se relaie avec Pascal pour produire les fournées quotidiennes. Pierre panifie le lundi et le vendredi quand Pascal est au fournil du mardi au jeudi.

cookies boulanger bio provence peyrolles
cookies boulanger bio provence peyrolles

2 boulangers bio, un même pain !

Même si ils ne sont pas ensembles en même temps à la boulangerie, ils se donnent rdv 1 fois par trimestre pour des journées « R&D » où ils travailleront sur de nouvelles créations , des pains éphémères … comme les petits cookies de Noël qui seront bientôt vendus sur les étagères de la boulangerie. Réalisés et testés par leurs clients in situ, toujours ravis de découvrir l’envers du métier.

Parmi leur pain, une dizaine de pains au levain naturel et des petites gourmandises comme les Canistrellis au fenouil absolument délicieux (grand succès auprès des chefs lors de la finale du Trophée du Petit-Déjeuner Gourmand) et une pompe à huile qu’ils fabriquent toute l’année car très demandée.

D’ailleurs, le saviez-vous le canistrelli est un biscuit, il nécessite donc 2 cuissons pour tenir parfaitement dans le temps, ni sec ni trop friable !

boulanger bio provence pain de la terre
Pierre, boulanger bio à Peyrolles « Le pain de la terre » fournée de Canistrellis salés

Origine des farines bio et locales

Oui comme tous artisans boulangers, la base c’est la farine de blé, mais pas que. Pour la sélection de leur farine et de tous les ingrédients, nos boulangers tenaient à être totalement transparents, des ingrédients issus du local Moulin Pichard pour les farines bio et huile d’olive du Moulin Saint Vincent à Jouques.

« Nous voulons faire vivre un éco-système local »

boulanger bio provence peyrolles
boulanger bio provence peyrolles

Pour preuve l’ardoise avec tous les pains et leur composition sont écrits à l’entrée de la boulangerie. Pour les allergiques, pas de mauvaise surprise !

Pour la farine de petit-épeautre, vous n’irez pas chercher trop loin, car c’est à la Ferme Pastière de Nicolas à 10 mn de Peyrolles, qu’ils se fournissent en farine de petit épeautre. Cela donne un pain délicieux « Le petit Nicolas » clin d’oeil à notre paysan meunier (regardez comme il est beau ci-dessous ;-)).

pain petit epeautre bio
Pain petit épeautre bio – Le Pain de la Terre à Peyrolles en Provence

Ils fournissent 100 kg de pains par jour et revendent dans des petites épiceries locales :

  • De silo en bocaux pertuis (2 fois par semaine)
  • Épicerie Blache & La ruche qui dit Oui ( à Venelles)
  • Kabaducoin (association)
  • sur le marché paysan du vendredi am à Peyrolles, Bénédicte agricultrice dont je vous avais déjà parlé ici revend aussi leur pain 
boulanger bio provence peyrolles
boulanger bio provence peyrolles
Le Pain de la Terre
34 Av. Charles de Gaulle, 13860 Peyrolles-en-Provence
Ouvert du lundi au vendredi - 15/19h30 

crédit photo @myriam.lacopine

Que faire avec des restes de pain ? … une idée à cuisiner avec du pain pas complètement perdu

Facebook Comments
Partager :