Aujourd’hui, je vous invite à découvrir un traiteur sur Marseille d’un genre nouveau. La Table de Cana, est un traiteur gourmand mais pas que, c’est aussi et surtout un traiteur engagé et solidaire pour une politique de développement durable forte.
Que ce soit dans la sélection de ces produits locaux et bios ou dans l’accompagnement de ses employés dans un retour à l’emploi pérenne.

Parce que bien manger au travail, lors de séminaires ou d’évènements ne suffit plus à l’heure actuelle ! Savoir ce que l’on mange, l’origine des produits, comment ils ont été fabriqué, se préoccuper du bien-être de son personnel l’est tout autant.
Qui plus est, dans un secteur comme la restauration, souvent en tension côté prix et côté personnel (justement encore un petit cadeau pour vous à la fin de l’article).

Pourquoi La Table de Cana ?

La Table de Cana voit le jour en 1985, grâce à Franck Chaigneau (Père jésuite et cadre informatique). Il distribue à cette époque des repas à des personnes sans domicile fixe d’Antony. Pour les aider à trouver un travail simple et valorisant, il crée une association de bénévoles : La Table de Cana.
Sa mission est de former des personnes éloignées de l’emploi aux métiers de la restauration, souvent en recherche de personnels.

Le nom « Table de Cana » vient de l’épisode biblique des Noces de Cana, pour le côté festif lié aux repas. 

La Table de Cana voit le jour sur Marseille en 1992.
Ce traiteur marseillais pas comme les autres est au service des entreprises, collectivités par le biais de son activité traiteur à Marseille, mais 35% de son activité est complétée par de la restauration collective à destination des scolaires et des associations.

traiteur marseille table de cana

Les valeurs d’un traiteur vraiment engagé

Une politique de développement durable

Transmission d’un savoir-faire de qualité, préservation de l’environnement, promotion des femmes et hommes au sein de l’entreprise, telles sont les valeurs de la Table de Cana.

Sylvie BANCILHON, directrice de la Table de Cana résume très bien l’engagement de son entreprise traiteur d’un nouveau genre :

La Table de Cana est une entreprise multiculturelle, ouverte et riche de sa diversité. Ici, les fragilités de chacun sont acceptées et font la force de l’entreprise, qui développe dans son management la fierté d’appartenance, la solidarité, et le bien-être.

Mettre du sens au quotidien … voilà qui donne un nouvel élan à notre manière de produire, servir ou consommer et c’est cette quête de sens qui m’a aussi donné envie de vous parler de leur activité traiteur.

Une sélection rigoureuse dans le choix des produits

Dans l’esprit locavore, l’approvisionnement des produits et ingrédients de base du traiteur se fait localement. Les farines de blé, riz, sarrasin et petit épeautre sont 100% bio et locales.
Elles sont écrasées au Moulin Saint- Joseph, situé à Grans, en Provence. Les pains (vous savez comme ma petite souris en est friande) sont fournis le réseau des boulangeries solidaires Pain et Partage. Les vins bio proviennent du Domaine de l’Attilon près d’Arles.

traiteur à marseille locavore

crédit photo @latabledecana

Les thés et tisanes proposés sont ceux de la marque 1336, une marque de thés & infusions natures ou avec arômes 100% naturels, produite à Gémenos par la coopérative Scop TI.

La Table de Cana fait donc le choix des produits du terroir locaux car pour reprendre les mots de Jean Brunhes, géographe français
« Manger, c’est incorporer un territoire ». 

Mais La Table de Cana sait aussi le respecter son territoire en prenant le parti de réduire ses emballages, en valorisant et triant ses déchets (avec entre autres la collecte et valorisation des huiles usagées par Oléo Déclic). La Table de Cana a été sélectionnée pour son engagement RSE (responsabilité sociétale des entreprises) pour la région Sud.

Un traiteur qui lutte contre le gaspillage alimentaire

Les denrées alimentaires non consommées et pour lesquelles la chaîne du froid n’a pas été rompue, sont systématiquement distribuées auprès des banques alimentaires de Marseille.

Les Chefs sont également sensibilisés au gaspillage alimentaire et l’intègrent dans leur pratique quotidienne, comme par exemple la récupération de chutes de légumes pour les intégrer dans les gratins ou tatins, ou l’utilisation de pâte servant à la réalisation de mini-savarins pour en faire des « blinis ».

Des étoiles et des femmes

Pour terminer, parce qu’il le faut provisoirement tout au moins ;-), oui vous savez comme il m’est toujours aussi difficile de compiler les informations tant il y a à dire sur cette belle entreprise solidaire de traiteur à Marseille …

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La Table de Cana est à l’initiative d’un très beau projet parrainé par Alain DUCASSE : Des étoiles et des femmes.
Depuis 2015 et chaque année 12 femmes éloignées de l’emploi sont sélectionnées pour se former au CAP Cuisine au lycée hôtelier de Bonneveine. Elles travaillent en alternance aux côtés des meilleurs hôtels et restaurants de Marseille et bénéficient tout au long de l’année d’un coaching et d’un accompagnement.
Des étoiles et des femmes affiche un bon taux de réussite de 100% au CAP et 70% au retour à l’emploi.

Retrouvez toutes les informations sur le site de la Table de Cana, cliquez sur le lien suivant latabledecana-marseille.com

Si vous avez besoin d’un service traiteur sur Marseille, de haute qualité gastronomique et humaine, je ne peux que vous conseiller de faire appel à La Table de Cana. Ils maitrisent la gestion et l’organisation des petits comme de grands évènements (jusqu’à 2000 personnes) sur Marseille et ses alentours.

Et vous pouvez compter sur l’expérience, l’écoute et la capacité d’adaptation de leurs équipes pour répondre au mieux à vos besoins.

La Petite Souris n’a pas eu l’occasion de tester encore personnellement ce service traiteur, mais les prestigieux parrains qui accompagnent cette entreprise et les recommandations des clients comme le Mucem ou le Consulat de Belgique à Marseille parlent d’eux-même, alors faites de vos prochains évènements d’entreprises ou associatifs un évènement qui a du sens, en faisant appel à leur service.

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La Table de Cana
04 96 15 74 30
marseille@latabledecana.com
http://www.latabledecana-marseille.com/

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