Le slogan du restaurant Le Reflet résonne comme un joli jeu de mots aux idées reçues. Le Reflet est un restaurant extra-ordinaire qui permet à des personnes atteintes de Trisomie 21 de travailler dans un milieu ordinaire. Le restaurant emploie à Nantes 12 personnes dont 7 extra-ordinaires et à Paris 13 personnes dont 8 extras : des équipes de jeunes trisomiques motivés et enthousiastes. Guillaume Gomez, Chef des cuisines de L’Elysée est également parrain du restaurant Le Reflet, apportant son soutien majeur à ce joli projet.
Ce matin sur le #flashterroir de 7h30, on s’éloigne un petit peu de la terre mais pas tant que ça … car si l’idée de se re-connecter à la nature et aux produits de terroir permet de garder le lien avec le producteur … le contact humain et l’inclusion sociale de personnes au travail n’est-il pas également le premier facteur de lien essentiel à notre civilisation ?!
Il serait facile de faire le parallèle avec cet autre monde qui mettrait de côté des tomates pas tout à fait rondes mais je n’irais pas jusque là …
Alors quand de belles initiatives montrent l’exemple avec plus d’équité entre les hommes et les personnes trop souvent mises à l’écart comme les personnes trisomiques, je ne peux qu’admirer et soutenir le projet parce qu’il est tout simplement admirable.
C’est un bel exemple pour apprendre le vivre ensemble qui permet concrètement aux personnes atteintes de ce handicap de s’intégrer professionnellement et socialement comme tout ordinaire que nous sommes 🙂 !
Flore Lelièvre, directrice et fondatrice du restaurant Le Reflet, m’explique comment en créant un environnement pensé pour son personnel atteint de trisomie 21 avec des emplois ordinaires dans la restauration, elle a en réalité créé un espace créateur de rencontres, d’échanges, d’envol et de chemin vers plus d’autonomie et d’indépendance pour ces extra-ordinaires.
Quand un projet personnel à vocation sociale devient une ambition collective
Il y a 6 ans, Flore Lelièvre, toute jeune diplômée en architecture d’intérieure avait déjà l’ambition de travailler sur l’inclusion des personnes atteintes de Trisomie 21 en milieu professionnel, puisque cela faisait parti de son projet d’étude.
Elle connaît bien ces préjugés, car son grand frère est trisomique et travaille en ESAT (CAT) et n’a pas la chance de travailler en milieu ordinaire.
Pour porter la création du restaurant Le Reflet à Nantes, puis Paris, un association Trinôme 44 voit le jour dès 2016.
Elle a pour objet de soutenir les projets de Nantes et de Paris dans leur montage juridique et économique, leur recherche de financement, leur communication et la création d’outils adaptés.
Leur ambition est de favoriser la mixité professionnelle et permettre aux personnes porteuses de trisomie 21 d’intégrer des milieux professionnels ordinaires.
Des équipements adaptés et extra-ordinaires
Le but du restaurant est de créer un environnement pensé pour ces extraordinaires employés, afin qu’ils s’y sentent à l’aise pour évoluer et travailler dans les meilleures conditions avec un objectif d’autonomie à la clé.
Dotées d’une grande capacité relationnelle, les personnes touchées par la trisomie ont besoin de plus d’attention que les autres, il faut ainsi les stimuler fréquemment, les encourager, le tout dans un environnement adapté.
Par exemple les espaces ont été réfléchi pour qu’il y ait de la communication visuelle entre les personnes. Il y a beaucoup de supports visuels et picto pour qu’ils deviennent autonomes.
Des outils adaptés ont été développés pour les restaurants, comme les assiettes ergonomiques avec empreinte des mains ou le système de prise de commande.
Des assiettes adaptées
La préhension des personnes trisomiques n’est pas la même que pour « tout le monde », c’est pourquoi une gamme d’assiettes a été conçue spécialement pour le Reflet. L’empreinte des mains est moulée sous l’assiette, afin d’apporter assurance et stabilité au service des plats en salle. Cet objet, à la base conçu pour s’adapter aux personnes trisomiques, devient un véritable objet design, esthétique et unique, présenté au salon Serbotel 2015.
Une nouvelle façon de commander
Au Reflet, vous avez le choix entre 3 entrées, 3 plats et 3 desserts.
Pas de carte traditionnelle, mais des cartonettes portant le nom des plats et des tampons intégrés directement à la table.
C’est au client de « tamponner » ses choix sur une feuille qu’il donne au serveur.
Cette réflexion design transforme l’acte de commander en expérience utilisateur. Ce n’est plus le serveur qui note la commande, le client devient acteur. Ainsi cette solution lève le frein des difficultés possibles en lecture et écriture des serveurs handicapés.
Ce projet qui n’en était qu’un au début, se développe en 2 puis 3 projets avec notamment l’accompagnement d’autres porteurs de projets d’inclusion et l’édition d’outils et de livres supports.
« Restons extraordinaires » raconte l’aventure Le Reflet et donne des outils et conseils de management qui peuvent être utiles aux autres restaurateurs intéressés par la fibre humaine de ces extra-ordinaires personnes.
Le REFLET PARIS
11 rue de Braque – 75003 Paris
tel. 01 42 71 35 97 – https://paris.restaurantlereflet.fr/
LE REFLET NANTES
4 Rue des Trois Croissants – 44000 Nantes
tel. 02 57 54 61 78 – https://www.restaurantlereflet.fr/
4 Rue des Trois Croissants
44000 Nantes
02 57 54 61 78
Retrouvez Flore en live ce matin sur Instagram à 7h30 (replay sur IGTV ou youtoube)
J’ai entendu parlé du restaurant, grâce à l’opération de soutien lancé au début du confinement avec la Maison Fragile, créateur de porcelaine de Limoges (opération terminée mais dont vous pouvez voir le visuel ci-dessous).
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