UNE JOLIE RECETTE DE FOIE GRAS DE CHEF

Découvrez cette jolie recette de Foie Gras atypique que vous pouvez réaliser pour Noël : mi-orient, mi-terroir

J’ai découvert cette recette de Noël dans le magazine Gault&Millau et elle m’a tellement donné envie d’y goûter que je n’ai pu m’empêcher de vous là faire partager !

Foie gras de canard poêlé, enoki et chou pak choï, consommé de crevettes grises à la citronnelle et galanga

La recette du chef Gaël Orieux

400 g de foie gras de canard

500 g de crevettes grises entières

50 g de carottes, 30 g de céleri branche, 40 g d’oignons, 100 g de tomates, 2 choux pak choï

200 g de champignons enoki, 20 g de galanga (assez proche du gingembre)

1 bâton de citronnelle, 1⁄4 de botte de coriandre

40 g d’huile de pépins de raisin

Foie gras

Tailler 4 belles tranches à l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau chaude puis réserver au réfrigérateur.

Consommé

Dans une casserole, mettre les crevettes et ajouter carottes, céleri, oignons, tomates, galanga et citronnelle taillés en gros dés et préalablement lavés, mais pas épluchés. Mouiller à l’eau et laisser cuire 1 h 30 douce- ment. Passer au chinois fin et laisser réduire à nouveau de moitié. Rectifier l’assaisonnement.

Garniture

Laver et tailler les pak choï en enlevant la base du pied.
Faire de même avec les enoki et les tailler en deux puis réserver.

Finition & dressage du foie gras

Poêler le foie gras des deux côtés dans l’huile de pépins de raisin et réserver sur une plaque recouverte de papier absorbant. Poêler les enoki et les pak choï en ajoutant un peu du consommé. Faire chauffer le reste du consommé et servir bien chaud. Dresser le tout dans une assiette creuse et pour finir, ajouter un peu de coriandre.

L’accord mets-vins pour cette recette au Foie gras de Noël by Mathias DUSSIEL & Carmen SCHUMACHER

Le Chef propose cette recette de foie gras sur un vin rouge : Château Mont-Redon Châteauneuf-du-Pape Rouge 2011

Pour accompagner cette recette savoureuse alliance de produits de la mer et de produits de la terre, un Châteauneuf-du-Pape au nez fruité et épicé. Des parfums de fruits rouges, des notes boisées qui viennent accompagner avec délice la texture fondante du foie gras.

Une association pleine de fraîcheur pour cette belle recette de foie gras ! A vous de déguster maintenant.

Crédit photo et recette : magazine Gault & Millau